Pendant le confinement, nous avons sollicité les talents de notre équipe de bénévoles. Parmi eux, Bruno Rascalou, président du Comité Régional Occitanie, et professeur de cuisine (formateur du célèbre Cyril Lignac !), qui a accepté de partager avec tous les licenciés de la Fédération ses recettes de cuisine ! Alors, à vos fourneaux pour la première recette : une tarte aux pommes râpées et aux citrons ! 

 

Ingrédients nécessaires (Pour 6 personnes)

Pour la pâte brisée :  250g de farine 150g de beurre mou 1 jaune d'oeuf 1 pincée de sel 6 à 8 cl d'eau

Pour la garniture :  3 grosses pommes (ou 4 petites) 130g de sucre en poudre 2 citrons (de préférence bio) 2 oeufs entiers 75g de beurre fondu (ou pas) Sucre glace (facultatif)

 

Préparation

1. Préparons la pâte brisée : 

• Dans un saladier, mettez la farine, le beurre mou, le jaune d'oeuf et la pincée de sel.
• Pétrissez du bout des doigts et ajoutez un peu d'eau tout en continuant de pétrir jusqu'à obtenir la consistance désirée (adapter la quantité d'eau nécessaire). Ne pétrissez pas trop votre pâte car elle durcirait à la cuisson.
• Abaissez ensuite votre pâte sur environ 3 mm d'épaisseur.

 

2. Préparons la garniture : 

• Préchauffez votre four à 210°.
• Zestez vos citrons et pressez-les pour obtenir 10cl de jus de citron. 
• Versez ce jus et les zestes dans un saladier.
• Épluchez et râpez vos pommes en les ajoutant et en les mélangeant au fur et à mesure avec le jus de citron pour éviter que les pommes ne s'oxydent. 
• Dans un bol, fouettez les oeufs avec le sucre et ajoutez ce mélange dans les pommes râpées. 

 

• Mélangez bien l'ensemble, étalez votre préparation sur votre fond de tarte et égalisez cette garniture avec le dos d'une cuillère. Enfournez pour environ 35 à 40 minutes. Votre tarte doit avoir une jolie couleur dorée.
• Pour finir, laissez tiédir votre tarte avant de la démouler et saupoudrez-la d'un voile de sucre glace. 

 

Votre tarte aux pommes râpées et aux citrons est maintenant prête à déguster, tiède ou froide ! 

 

N'hésitez pas à nous donner votre avis sur les difficultés rencontrées et surtout envoyez-nous les photos de votre tarte ! Partageons, chacun chez soi, ce moment de convivialité et de bonheur qu'est la réalisation d'un plat ! 

 

 

 

 

 

 

 

Pendant le confinement, nous avons sollicité les talents de notre équipe de bénévoles. Parmi eux, Bruno Rascalou, président du Comité Régional Occitanie, et professeur de cuisine (formateur du célèbre Cyril Lignac !), qui a accepté de partager avec tous les licenciés de la Fédération ses recettes de cuisine ! Vous avez eu la recette de la tarte aux pommes râpées et aux citrons la semaine dernière. Retrouvez les plus belles photos envoyées en bas de l'article. 

Cette semaine, Bruno vous propose la recette suivante : œuf cocotte et duxelle de champignons.

 

Ingrédients nécessaires (Pour 4 personnes)

Pour la duxelle de champignons :  200 g de champignons 3 échalotes 30 g de beurre 1 cuillère à soupe de persil haché Sel et poivre du moulin

Pour les œufs cocotte :  20 cl de crème fraîche 4 œufs Sel et poivre du moulin

 

Préparation

1. Préparons la duxelle de champignons : 

• Nettoyez les champignons, lavez-les rapidement et hachez-les finement.
• Pelez et hachez les échalotes.
• Faites fondre le beurre dans une casserole.
• Ajoutez-y les échalotes. Faites cuire doucement sans coloration (4 mn). Ajoutez les champignons hachés et laissez cuire toujours à feu doux en remuant de temps en temps (il ne faut plus d’eau de végétation). Salez et poivrez.
• Ajoutez une cuillière à soupe (rase) de persil haché. 
• Parfumez avec un trait de porto rouge. Mettez en attente.

 

2. Dressons les œufs cocotte : 

• Prévoyez des ramequins qui vont au four.
• Préchauffez le 180° (Th 6). 
• Mettez un peu de crème fraîche et de duxelle de champignons dans le fond des ramequins. Salez et poivrez.
• Mettez ces ramequins au four. Dès que ça bouillone, les sortir et casser un œuf dans chaque ramequin. Remettez au four 8 minutes et c'est prêt ! 

 

 

Votre œuf cocotte est prêt à être dégusté ! 

Astuce du chef : Dégustez-le avec des mouillettes de pain de seigle légèrement toastées. 

N'hésitez pas à nous donner votre avis sur les difficultés rencontrées et surtout envoyez-nous les photos de votre oeuf cocotte ! Partageons, chacun chez soi, ce moment de convivialité et de bonheur qu'est la réalisation d'un plat ! 

 

 

 Vos photos de la tarte aux pommes râpées et aux citrons ! 

Pendant le confinement, nous avons sollicité les talents de notre équipe de bénévoles. Parmi eux, Bruno Rascalou, président du Comité Régional Occitanie, et professeur de cuisine (formateur du célèbre Cyril Lignac !), qui a accepté de partager avec tous les licenciés de la Fédération ses recettes de cuisine ! Vous avez eu la recette de la tarte aux pommes râpées et aux citrons il y a 2 semaines et la recette des œufs cocotte et duxelle de champignons la semaine dernière.

Cette semaine, Bruno vous propose la recette suivante : marquise au chocolat noir et sa crème anglaise.

 

Ingrédients nécessaires (Pour 8 personnes)

Pour la marquise au chocolat :  250 g de chocolat noir de qualité 100 g de sucre en poudre 200 g de beurre 6 œufs

Pour les 50 cl de crème anglaise :  50 cl de lait demi-écrémé 4 jaunes d'œufs 50 g de sucre en poudre 1 gousse de vanille 1 cuillère à soupe de maïzena

 

Préparation

1. Préparons la marquise au chocolat : 

• Faire fondre le chocolat dans un bain marie.
• Dans un bol en verre (type saladier), incorporez le chocolat fondu, le sucre, les jaunes d'œufs et le beurre (mou).
• Utilisez un batteur électrique pour fouetter ce mélange afin d'obtenir la consistance d'une crème.
• À part, monter les blancs en neige et les incorporez délicatement, sans les casser, à la crème chocolat.
• Placez une bande de papier sulfurisé sur les parois d'un moule à cake et versez votre préparation en lissant la surface.
• Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures puis le démouler. Pour le démouler plus facilement, plongez le moule dans l'eau chaude et retournez-le sur votre plat de service.

 

2. Préparons la crème anglaise : 

• Portez à ébullition le lait en y ajoutant la gousse de vanille.
• Laissez infuser pendant 10 minutes. Retirez la gousse de vanille et récupérez les grains en grattant puis les ajouter dans le lait.
• Dans un bol en verre (type saladier), fouettez énergiquement les jaunes d'œufs et le sucre afin que le mélange blanchisse. 
• Incorporez ensuite, petit à petit, le lait en fouettant pour rendre l'appareil homogène.
• Avec une cuillère en bois, sur feu moyen, sans cesser de remuer, guettez le moment où la crème prend de l'onctuosité. 
• Retirez-la du feu et fouettez énergiquement pour la refroidir.
• Réservez au réfrigérateur.

 

 

Votre marquise est prête à être dégustée ! 

N'hésitez pas à nous donner votre avis sur les difficultés rencontrées et surtout envoyez-nous les photos de votre marquise ! Partageons, chacun chez soi, ce moment de convivialité et de bonheur qu'est la réalisation d'un plat !